Z ANDSKÉ ZAHRADY

HERBÁŘ ROSTLIN / Quinua

Quinua (quinoa) je prastará léčivá bylina peruánských And, která se pěstovala již před 5 000 lety. Tato zázračná jednoletá bylina dorůstající do výšky až 2 m byla  pro Inky a Aztéky nejen každodenní stravou a životabudičem, ale rovněž ji využívali k mytickým účelům.

Z potravinářského hlediska má tato nepravá obilnina, pseudoobilnina, vysokou nutriční hodnotu. Mezi obiloviny bývá quinua zařazena proto, že se její semena upravují stejně jako obilná zrna. Jako bezlepková potravina nabývá v našem jídelníčku stále většího významu.

Použití ve fytoterapii:
- při zlomeninách, osteoporóze
- stimuluje tvorbu kolagenu, chrupavek a pojiv
- ke snížení celkového cholestorolu a LDL cholesterolu
- při vnitřních krváceních, srdečních chorobách
- ke zvýšení fyzické a psychické energie a zlepšení celkové nálady
- ke zmírnění tělesných bolestí a únavy
- při vyčerpání, podvýživě, rekonvalescenci
- při alergiích, k posílení imunitního sytému
- jako prevence proti rakovině prsu, v období menopauzy
- k urychlení hojení pokožky
- při bezlepkové dietě
- jako dokonalá součást stravy vegetariánů, quinua je potravinou, která může zastoupit maso
- pro aktivní sportovce

Používají se jednak listy a jednak zrna. Listy bohaté na minerály se konzumují jako zelenina či salát nebo se připravují podobně jako špenát. Zrnka bohatá na bílkoviny a minerály předčí svým obsahem všechny běžné obiloviny. Dají se konzumovat přímo nebo se z nich mele mouka, která je užívána k přípravě těstovin, pečiva, koktailů či jako součást müsli. Mouku lze rovněž mísit s jinými druhy mouky. Zrnka quinui se dají používat namísto rýže. Velmi dobře chutná vařená v mléku (mléčná rýže). Rovněž se výborně hodí pro výrobu bezlepkového piva. Quinua ve vlhkém prostředí poměrně rychle vypouští klíčky, což zajisté ocení příznivci syrové stravy.

Mimořádně cenná pro náš organismus je zejména pro obsah esenciálních aminokyselin jako např. leucin, isoleucin, lysin, histidin, methionin, threonin, cystin, fenylalanin, tryptofan, tyrosin. Tyto aminokyseliny jsou nepostradatelné pro život, tělo si jej ale nedovede samo vyrobit a proto musí být dodávány potravou. Pro svůj obsah bílkovin (13 až 22 %) se quinua řadí k druhům zeleniny nejbohatší na proteiny. Rovněž je bohatá na mikroelementy jako fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo, měď, zinek, sodík, mangan, síra a vitamíny B1, B2, C, E a karotin.